设备设施是食品代加工的核心，审核要点包括：

标题：食品代加工现场审核，这些要点你了解吗？

一、审核目的与意义

食品代加工行业作为食品生产的重要环节，其现场审核对于确保食品安全至关重要。现场审核旨在评估代加工企业的生产环境、设备设施、工艺流程、人员管理等方面是否符合相关法规和标准，从而保障消费者餐桌上的安全。

二、审核要点解析

1. 生产环境

审核人员需检查生产车间是否清洁、卫生，有无异味、虫害等，确保生产环境符合GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。

2. 设备设施 设备设施是食品代加工的核心，审核要点包括： - 设备是否清洁、完好，有无锈蚀、损坏； - 设备是否定期维护、保养，有无相关记录； - 设备是否符合GB 14882-2013《食品安全国家标准 食品生产设备》的要求。

3. 工艺流程 审核人员需关注代加工企业的生产工艺流程，确保其符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 2761-2014《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》的要求。具体包括： - 原料验收、储存、处理是否符合规范； - 生产过程是否严格遵循操作规程； - 产品包装、标识是否符合GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求。

4. 人员管理 审核人员需检查代加工企业的人员管理情况，包括： - 人员是否持有健康证明，有无传染病； - 人员是否接受过食品安全培训，了解相关法规和标准； - 人员是否按照操作规程进行生产。

5. 质量控制 审核人员需关注代加工企业的质量控制体系，包括： - 质量检验设备是否齐全、有效； - 质量检验人员是否具备相应资质； - 质量检验结果是否真实、准确。

三、常见问题与解决方法

1. 生产环境问题

解决方法：加强生产车间的清洁、消毒工作，定期检查设备设施，确保生产环境符合标准。

2. 设备设施问题 解决方法：定期对设备进行维护、保养，确保设备完好、有效。

3. 工艺流程问题 解决方法：严格按照操作规程进行生产，加强人员培训，提高生产质量。

4. 人员管理问题 解决方法：加强人员管理，确保人员具备健康证明和食品安全知识。

5. 质量控制问题 解决方法：完善质量控制体系，加强质量检验，确保产品质量。

四、总结

食品代加工现场审核是保障食品安全的重要环节，企业应高度重视，严格按照相关法规和标准进行生产，确保消费者餐桌上的安全。